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據(jù)國外研究發(fā)現(xiàn)，在西方國家和一些發(fā)展中國家近視眼兒童的比例逐年增多的原因與現(xiàn)代以精加工的谷類淀粉食品為主的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。 近視眼是因為眼球過長引起，這使影像不能聚焦在眼睛的視網(wǎng)膜上，而是落在視網(wǎng)膜的前面，造成人們看到的影像模糊不清。再過 去研究中人們已發(fā)現(xiàn)肥胖或成人期才出現(xiàn)的糖尿病的人，患近視的可能性比較大，其原因與胰島素分泌的增多有關(guān)，因為肥胖兒童或是糖尿病病人體內(nèi)的胰島素含量往往比正常人高許多。 精加工的谷類食品的成分兒乎全是淀粉，而其它營養(yǎng)成分含量比例非常小，這些精加工和容易迅速消化吸收的淀粉叫'促使胰腺分泌較多的胰島素。這些胰島素反過來會引起一種重要的生長因子“蛋白質(zhì)一3”的迅速減少，研究人員認為，在發(fā)育期出現(xiàn)的“蛋白質(zhì)—3”紊亂現(xiàn)象會造成兒童眼球長得太長，跟晶狀體的發(fā)育不協(xié)調(diào)。從而導致兒童近視眼的發(fā)病率急劇上升。

以往人們認為，近視跟閱讀習慣有關(guān)，但有的科研人員提出新的置疑，即為什么有些經(jīng)常閱讀但飲食習慣與吃西式食物截然不同的人群，患近視的比率仍然很低。在瓦努圖阿群島，孩子們每天必須在學校上課8個小時，這些孩童的食物是魚、芋頭和椰子，而不是白面包和谷類。他們的近視率只有2％。他們認為其原因與當?shù)貎和L期飲食中精加工的淀粉比例很小而蛋白質(zhì)和其它植物纖維較高有關(guān)。

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